烹调放盐的时机不对,会影响整道菜的口感和营养。做菜要如何把握放盐时机呢?
加热初放盐:腌制、肉类蒸菜、烧菜
一般情况下,口味浓重的荤菜要在烹调前,预先对菜品的部分食材进行腌制调味,才能充分入味。比如,鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。还有一些菜肴需要挂糊或清蒸,由于后面无法调味,也需要在加热前放盐,如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。家常菜肴烹调中,烧菜也是常见的烹调方式,如红烧肉、麻婆豆腐等需要小火烧制的,需要在加热之初就放盐,才能料味十足。
后半程放盐:炖肉、烩菜、炒菜
有些菜过早放盐,容易影响整道菜的品相和口感。如烹制牛肉炖土豆时,如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧,导致无法充分入味。因此,无论是炖肉还是烩菜,烹制到七八分熟时加盐,能使肉质软熟,味道鲜香。另外,做汤时最好起锅前放盐,能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分,令汤更加鲜美。炒蔬菜也应后半程放盐,否则先放盐会让食材出水带走维C及其他水溶性维生素。
烹调后放盐:凉拌、烧烤、蒸蔬菜
加热结束后放盐的菜肴很少,一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后,再放入酱油、醋、香油等调味料,搅拌均匀后再加盐。
烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感,往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料,如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。
蒸蔬菜时,建议在出锅后淋上适量酱油调味即可,用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等,以免盐摄入超标。
免责声明:本站资源来自互联网收集,仅供用于学习和交流,请遵循相关法律法规,本站一切资源不代表本站立场,如有侵权、后门、不妥请联系本站删除!
RTX 5090要首发 性能要翻倍!三星展示GDDR7显存
三星在GTC上展示了专为下一代游戏GPU设计的GDDR7内存。
首次推出的GDDR7内存模块密度为16GB,每个模块容量为2GB。其速度预设为32 Gbps(PAM3),但也可以降至28 Gbps,以提高产量和初始阶段的整体性能和成本效益。
据三星表示,GDDR7内存的能效将提高20%,同时工作电压仅为1.1V,低于标准的1.2V。通过采用更新的封装材料和优化的电路设计,使得在高速运行时的发热量降低,GDDR7的热阻比GDDR6降低了70%。
更新日志
- 群星《承欢记 电视剧影视原声带》[320K/MP3][109.99MB]
- 【欧美乡村】JohnnyLee-2024-13thOfJulyandEmotions(FLAC)
- 【流行爵士】PattiAustin-2024-LoveSongs(FLAC)
- 【爵士乐】VA-2024-SupremeLoungeChillSelectionJazzyVibeTunes(FLAC)
- 群星《承欢记 电视剧影视原声带》[FLAC/分轨][219.8MB]
- 群星《乘风2024 第1期》[320K/MP3][110.09MB]
- 群星《乘风2024 第1期》[FLAC/分轨][322.4MB]
- 【古典音乐】卡拉扬《莫扎特·魔笛(全剧)》2CD.2015[FLAC+CUE整轨]
- Yurika《ただいま》【Hi-Res】24bit-96kHz【flac】
- 张琍敏2006-金鼎奖系列14[台湾版]CD1[WAV+CUE]
- 林一峰2008-城市旅人[香港首版][WAV+CUE]
- 群星1990-六个梦电视原声带[日本版][WAV+CUE]
- [In-Akustik7801]KissedByASong-《Dynaudio丹拿发烧示范盘》(2014)HQCD[WAV+CUE]
- 群星《17号音乐仓库2 第10期》[320K/MP3][66.53MB]
- 群星《17号音乐仓库2 第10期》[FLAC/分轨][163.67MB]